据说吃完米其林三星的可以召唤神龙?

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发表于2016-02-23

米其林这个东西……

其实一年多以前才知道那个全身裹满绷带的小人不仅卖轮胎,还喜欢给餐厅打分儿。自从得知此事,便一发不可收拾。每到一处都要试图寻找当地的米其林餐厅一探究竟,如今已成了居家旅行必备项目。当然有些地方压根就找不到,那也没办法(比方说温哥华)。

必须要说明的是,一来我不是吃货,平日食物只求果腹,舌尖上的世界在我嘴里分不出好坏,因此不满足吃米其林的充分条件。二来我是个穷逼,一顿米其林就是一个月的收入,因此不满足吃米其林的必要条件。什么条件都没有,凭啥还要去吃米其林?是的,那是因为还有一种「没有条件创造条件也要上」的动力,那就是——装逼犯。可是吃饭这种事儿,究竟装逼给谁看?你要知道,这世上就是有这么一些人,他们压根就没有装逼给别人看的勇气,我就是其中一员。于是,当我发现有这么一种形式,让整个装逼的过程都只有自己才能体会,并且将所有的逼格一丝不落地装进肚中,便被深深地吸引,难以自拔。米其林之于我,无非就是装逼给自己看。

既然是装逼给自己看,身兼表演者和观众双重身份,就必须对这场演出认真负责。那么,该怎样才能装得漂亮,装得优雅,装得让自己都信以为真呢?

  * 和谁一起去。既然是装逼给自己看,那就不要和那些泛泛之交的朋友一起去了吧,他们可能既不知道你其实对美食一窍不通,也不知道你为了吃这么一顿饭接下来要啃一个月的面包;又或者,他们也许从不曾有过「吃米其林」这种「自我装逼」的需求和经历,被你带去这么个逼格十足的地方,难免会以为你胃口不凡,还指望你向他介绍一番,结果发现你也是拿着菜单两眼一抹黑,这不是给自己添堵吗?所以,要带就带上一位早已对你了如指掌的人吧,以他/她对你的了解,一定不会在你「自我装逼」的过程中添乱的。什么,老婆?
    嗯,这实在是再好不过的人选了。事实上,有时候一个人去也是挺好的——其实是为了省一半饭钱啦。


  * 去哪儿吃。在我这种「自我装逼」的食客眼中,地方是比星星更重要的参考标准。米其林的星星,只是提供了一个「逼格」的准入门槛,跨过这个槛儿,多一颗星少一颗星其实没什么大所谓。人们说米其林三星意味着「值得为其专程安排一趟旅行」。对我这种断然不会闲着没事儿去巴黎喂鸽子,一辈子也就只能去一趟宇宙之都纽约城的人来说,有机会去这些城市的时候,绝不会是「专程」因为一顿饭而去。而只有那些「若不是因为一家餐厅,哥们儿这辈子都不会去那儿」的地方才称得上「为了吃一顿饭专程安排一趟旅行」。所以,这些餐厅可能位于一个从前压根就没有听说过的小镇,或者是交通不便,必须亲自驾车前往。这样一来才逼格满满。例如,在德国就得去身处黑森林深处的拜尔斯布龙,光念个名字就得舌头打三个卷儿;在西班牙就要去赫罗纳,什么,你说圣塞巴斯蒂安?那种早就被吹成「美食之都」的地方怎么能满足「专程为了一家餐厅而去」的条件?好吧,其实在香港伦敦旧金山巴塞罗那吃米其林都是十分不错的体验啦。装逼嘛,就是一种心态,既然是「装」,大多数时候就别太挑剔了。


  * 预约。有米其林星星的餐厅,当然是要提前预约的。有些馆子,提前个一年半载都不一定能约到,也不是什么稀奇的事儿。此处不表。


  * 吃什么。前面说过,我对于美食一窍不通,无论对于食材还是烹饪都毫无鉴别能力。拿着菜单酒单评头论足,精心挑选,那是真正有逼格的人才做的事儿。对于我这样只是为了「装给自己看」的人来说,能将一道菜的名字完整念下来已然是个不可能完成的任务,点菜实在是一项多余的技能。好在,很多米其林星级餐厅提供搭配好的「套餐」可供选择:从前餐到甜点,少则六七道菜,多则十六七道菜,餐厅已经列出几种搭配的方案,只需随便挑选一种,然后期待着每一道菜都可以带来惊喜即可。更有餐厅每天只提供一种「套餐」,也就是说同一天里所有来这里的顾客吃的都是一样的菜,爱来不来,这种是我最喜欢的了,实在是省力省心,免去了太多因为不会点菜造成的困扰和尴尬。


  * 怎么吃。那种事先搭配好的套餐,通常每道菜的分量都很小,有时一口下去就不剩多少了,但是装菜的盘子往往都很大……因为分量小,很快就可吃完,所以每道菜之间有不短的等待时间。这样造成的结果是,六七道菜吃完了依然没有饱啊!尤其是当你饿了两天就等着那么一顿饭的时候!可是仔细想想,吃米其林本来就不是以「吃饱肚子」为目的的,吃饱肚子,那是这顿饭以后接下来一个月啃面包要实现的目标好么!不过,如果不是套餐而是自己点菜的话,分量倒是还可以。毕竟,不能让那些只点一个菜的顾客吃完以后出门左转去找麦当劳吧。


  * 喝什么。吃米其林必是要喝酒的,我对酒自然也是一无所知。米其林餐厅大多藏酒丰富,酒单往往是菜单的几倍之厚,好在餐厅都有专门的侍酒师,他们会特别耐心地根据你点的菜即口味需求提供精细的配酒建议。你可以让他们为每道菜配一杯酒,也可以就要一整瓶酒。酒价从几十美元到上千英镑不等,但侍酒师绝不会根据价格给你提建议,也就是说,他们只会向你推荐他们认为合适的,而不是更贵的酒。在这一点上,我觉得他们的职业素养配得上米其林的星星。对了,如果要一整瓶酒的话,大多数情况下需要支付开瓶费。


  * 吃完了干什么。当然是交钱滚蛋,一边顾影自怜地回味一番,一边心疼一个月的工资啊魂淡!且慢!别忘了你吃的是米其林星星餐厅,那么此时你可能(只是可能)拥有一项常常在电视上看到的权利,那就是:要!求!见!厨!师!……当然了,大厨是要满世界经营多家餐厅的,不会亲自下厨,不过当日的主厨还是可以要求见上一面,向他提出一点体会或者意见,共同感慨一番一道菜就是一种人生什么的美食哲学。再当然,像我这样屁都不懂的人,怎么好意思要求见厨师呢!但是,如果你能撑到最后一拨离开餐厅,那么在极少数情况下,厨师会出来向包括你在内的久久不舍离去的顾客打招呼,致谢,并询问一下对他手艺的评价和建议。我见过别的客人此时和厨师侃侃而谈,眼神中流露出别样的光彩,显然不是酒场老手就是有备而来,而我只能一个劲地说「好吃!好吃!真他妈好吃!尤其是甜点真他妈甜!」,然后看着厨师对我微微一笑,我一直觉得那是无比真诚的笑容。


  * 好吃吗。每个人口味不同对吧。其实有时一星比三星的还好吃,不同星级之间的差距主要体现在价格上而不是口味上。还有一些餐厅虽然没有星星,但也是米其林手册中推荐的,也不错。是的,在口味方面,我就只会说「好吃」或者「不好吃」,任何多一点实质性的评价都远远超越了我的能力和认知范围。


  * 贵不贵。我都说了一顿饭花掉一个月的收入了,还要怎样!!!!


  * 回味无穷吗。我记得服务生绅士的举止,侍酒师认真的表情,厨师淡淡的微笑,和走出餐厅后的阵阵清风。具体吃了什么,怎样的味道,花了多少钱,真的常常记不大清楚了。我一直在说,这只是一个「装逼给自己看」的过程,在这个过程中,我力图为自己做一场生动的表演,在演出结束时,可以将所有想象中的美好装入体内,并且觉得,原来人生还有那么一点意义,原来明天还应该好好活着。一切都是做给给自己看罢了。


我从来不会在吃饭时拍照,某日看到某微博正好贴出了一道曾经吃过的菜,借来一用:

    米其林一星Dinner by Heston Blumenthal的名菜meat fruit,外表分明是颗桔子,不过切开后才发现桔子皮 (其实是特制果冻) 居然包的是鸡肝酱与鹅肝酱!


这个是真的很好吃!!!


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