我来说说最顶级的松露味道好了~

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发表于2016-02-19

人在法国普罗旺斯,是松露质量最高的场地,曾经在松露集市和松露交易中心参观和进修课程,品尝各种品种和等级的松露多次,对这个还是有点研究的。


在当地说到松露truffe的历史,一般法国老农民都会告诉你这个东西在他们小的时候都是按土豆的价格卖的,还卖不出去。


松露能在现今美食界如此出名也可以说是marketing 的成功范例,毕竟美国在上世纪九十年代富有天下到处挖掘美食的时候自身并不出产此蘑菇。


松露因为自身保鲜要求极高,内部暴露在空气中三天后品质开始下降,并且至今无法成功人工培养,导致价格极高:我同学在松露之家工作,她在交易季节提供的价格是400欧元每KG,去到巴黎就要番2到3倍,到了美国又要再番3倍,进入高档餐厅的价格是多少就没法看了。


至于说松露好不好吃,松露本身是一种调味料! 不是食材!可以说是和番红花之于西班牙海鲜饭一样的东西,做法很多样,有的简单点加入炒鸡蛋,有的加入意面和炒饭。不过只要加入就算高档料理这点实在让人挺无语(如果高档就是贵的话...只能呵呵)。


高等级松露风味浓厚,算上闻起来味道最重的蘑菇品种。如果你想感觉一下,去市场买那种圆圆champignon de paris (白色的圆蘑菇,google 一下) 或者就是香菇,放到微波炉里打热一下(小火)然后想象这种味道加重十倍的感觉。


所以有些时候很多一道精心制作的松露配料的菜中,是不能放过多的。有一次吃加入松露的意大利ristto ,老板太过热情,用研磨器给我撒了好大一碗,导致我只吃了一半就无法下箸,因为实在被松露的味道顶得不行。


至于其味道的描述,比较困难,因为不同产地的松露味道不尽相同,总体来说,汽油大蒜和橄榄油混合的气味是共性。

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